清热去火苦菊菜

编辑:江南果菜市场    日期:2016/9/27 14:14:25

秋天是丰收的季节,江南市场果菜飘香,又适逢中秋、国庆双节来临,往往人们饭桌上的菜式丰富多样,亦不妨尝试一下清新可口的苦菊菜。

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物,一年生草本,药名叫“败酱草”,民间俗称苦菜,为菊科植物苦丁菜的嫩叶。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。

苦菊分布中国南部及东北各地,不仅在中国广为人知,在欧洲也有不少知音。据介绍,欧洲常见的苦菊菜其形状与中国苦菊菜十分相似,亦开黄花,茎中空,折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦菊菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦菊菜就能增加其奶水,确保仔猪的健康成长。此外,苦菊菜在欧洲也是一种食用蔬菜,欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

中医认为,苦菊性寒、味苦、无毒,有消炎解毒的作用。它的营养价值很高,其含有蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌等微量元素较全,以及维生素B1、B2、C等。此外,还含有腊醇、胆碱等化学物质。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。并且它含有的丰富铁元素有利于预防贫血。

苦菊营养丰富,清热去暑,可清炒可凉拌。可苦菊略苦,怎么做才好吃,才让不喜欢苦味的人们所接受呢?首先将买回来的苦菊用开水烫一下,就可以去除其大部分苦味,吃起来也不会苦涩。苦菊的做法很多,可炒肉、炒鸡蛋、做汤,或做凉拌菜,亦可沸水烫后蘸酱食用等。

凉拌苦菊是一道美味佳肴的菜,清香细腻,做法极其简单,容易入手,且美味,是饭桌上的必需品。下面介绍一下凉拌苦菊的做法。原料需要:苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、香油。做法是首先平底锅烧热,倒油,放入花生,炒熟,接着花生去皮,敲碎;苦菊洗净、沥干水分,切段,放入碗内备用;将生抽、醋、白糖、香油、调成酱汁;最后将花生碎、酱汁放入苦菊菜内,搅拌均匀,即可。

中秋过后,江南市场内的苦菊来自云南,一年四季均有销售,九月底价格为7元/斤,比上月同期上涨2到3元一斤。

文/黄冬娜


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