芦笋——降压防癌 护肝减肥
编辑:江南果菜市场 日期:2018/4/17 9:38:22
芦笋又名露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物，有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
据史籍记载，自宋代起，不少文人墨客就留下了关于美味芦笋的美词佳句。王安石从食用芦笋中了解了芦笋的营养价值，有诗云“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”。而在北宋大文豪欧阳修的笔下：“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”，认为芦笋炖鲥鱼是不折不扣的美味。
芦笋是如此美味及高营养的保健蔬菜，要怎么挑选呢？行家介绍：看新鲜程度，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩或腐烂即为较好的鲜嫩芦笋。同时可用双手将芦笋折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩。另外，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用起来口感较差，挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保鲜层保存，可维持2至3天。
知道挑选鲜嫩的芦笋了，现在说说如何烹饪芦笋，芦笋可清炒、凉拌、炖煮，亦可炒肉。介绍一下简单的芦笋炒肉片烹饪方法：将芦笋去老根，刨去表皮，清水洗净，切段；肉切片。烧开水，放些少盐及油，芦笋倒入锅内焯烫一下捞出备用(烫的时间要短，否则就失去芦笋的爽脆口感)。锅烧热放油，下蒜末、姜丝，放肉片炒白，然后下芦笋，洒些少料酒（可去除芦笋的涩味及保持爽脆），接着放盐抄匀后即可装盘食用。
芦笋虽好，但要注意以下事项：1）不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。2）芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用盐开水焯或微波炉小功率热熟。3) 芦笋含有少量嘌呤，痛风病人慎食，脾胃虚寒者不宜多食。
现时江南市场的芦笋产自上海，批发价5.5-6元/斤。供应量多，价格较为稳定。
文/何婉盈
