水蜜桃——甘甜香郁 养阴生津
编辑:江南果菜市场 日期:2018/4/18 9:40:42
水蜜桃果肉柔软，果汁丰富，甘甜香郁。刚成熟的桃子硬而甜，熟透的水蜜桃，粉红娇嫩，香艳诱人，软而多汁。皮薄肉多的水蜜桃，入口滑润不留渣，确实是不可错过的珍品。
水蜜桃生长于中国，最早记录可以回溯到公元前10世纪以前，逐渐传播到亚洲周边地区，再从波斯传入西方。西方国家最早被发现水蜜桃，那是大约在公元前300年的时候，希腊的一位哲学家Theophrastus认为水蜜桃是来自波斯，因此就把水蜜桃称之为“波斯苹果”。
水蜜桃多汁的果肉中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁。丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，它的蛋白质的含量比苹果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，素有果中皇后的美誉。 中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。
水蜜桃能利尿通淋，退黄消肿，其所含有条酚，具有利尿作用，能除水气，消肿满，黄疸等。水蜜桃果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食用桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。水蜜桃能抗肝纤维化，利用桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢。
水蜜桃的甜蜜为大家所赏识，但外面细小的绒毛确实带给人不愉悦的感受。专家支招，只要在清洗的时候，抓一撮细盐涂在水蜜桃表面后慢慢搓洗，放入水中浸泡片刻拿出来，再用清洁布缓慢擦拭。就可以明显带我去除水蜜桃的绒毛。
水蜜桃鲜食甜蜜多汁，做成的蜜桃果酱更是把鲜果的甜蜜更为长时间的保存。下面就为大家介绍蜜桃果酱的制作方法。准备的材料有水蜜桃1个、麦芽糖150克、细砂糖90克、柠檬1个、水、香橙酒适量。首先将柠檬洗净榨出果汁备用；水蜜桃去皮去核后切成丁备用。将水蜜桃丁放进锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停地搅拌。待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续煮10分钟后加入香橙酒，再煮至酱汁呈浓稠状即可。最后，趁热将蜜桃酱倒入瓶子后倒扣放凉，放入冰箱冷藏。
现时江南市场内水蜜桃主要产自北京和四川，已上市一周左右的时间，销售期可到五月初。水蜜桃的批发价为14元/斤，随着货量增多，价格会有所回落。
文/黄婧雯
