莴笋—强壮机体 抗癌养肝
编辑:江南果菜市场 日期:2018/5/16 14:31:51
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋的笋茎肥大而脆嫩，它的茎和叶均可做菜。莴笋口感鲜嫩爽脆，味道清香，色泽淡绿。俗话说春令莴笋似黄金，春天正是吃莴笋的好时节。
莴笋原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国，南北各地开始大量种植。它的药用价值，古人也知晓善用。据《民间故事》上的故事摘录：有一位美丽的姑娘，婚后产子不善哺乳，乳未能吮吸干净，致生乳痈，疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至，教她服食凉拌莴苣，以治乳痛。姑娘立即依法服食，其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。
莴笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育。它既是一种营养食品，又可以说是一种医疗价值高的药品。它的药用价值有：开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便。由于莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。另外，莴笋还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋是高营养的保健蔬菜，是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。要怎么挑选呢？行家介绍：以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优；莴笋叶痕密的更好些，营养价值更高；新鲜莴笋在阴凉通风处可放2-3日，冷藏则可保鲜一周；挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的，如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。
莴笋可生食、凉拌、炒食、干制或腌制。下面介绍一种简单的莴笋炒鸡蛋烹饪方法：莴笋去皮清洗干净，切成4mm左右的薄片；将鸡蛋打入碗中打散；炒锅烧热加入花生油，倒入鸡蛋液炒至金黄色盛到碗中；炒锅烧热放油，下姜丝炒香，再将切好的莴笋倒入锅内进行翻炒；待莴笋稍微发软变色，加入适量食盐继续翻炒；将炒好的鸡蛋倒入锅内和莴笋一起翻炒几下，即可出锅上碟食用了。
现时江南市场的莴笋产自山东或广西，供应量充足，价格较为便宜。
文/何婉盈
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