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广州日报:春回大地出门找当季食材去

编辑:江南果菜市场    日期:2018/3/6 15:24:56

日前,《舌尖3》成为各方热议的焦点,美食主题游也方兴未艾。春天万物复苏,春雨潇潇,万物滋润,别宅着了,出门去找食材吧。春季是众多当季食材“疯长”的季节,不如来一个寻味之旅,在芳草鲜美的大自然里散心,来几道美容养颜提神的菜品,定能让全身充满正能量,边食边游最开怀。

  去云南吃菌子

  尝鲜地:云南香格里拉

  当季品种:羊肚菌

  春日美食:云南省地处中国西南边陲,复杂多变的气候和地理条件,孕育出云南丰富多彩的动植物体系, 使其享有“动物王国”“植物王国”“野生菌王国”的美誉。香格里拉地处“三江并流”核心区域,区内生物资源丰富,营养价值较高的食用菌类植物品种较多。当地山区土壤环境十分适合羊肚菌的生长,3~5月份可限时品尝新鲜羊肚菌。

  每当春风吹过山野林间,春雨静默地滋润着万物,有一种神奇的菌菇已按捺不住兴奋破土而出,它就是羊肚菌。羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌,民间有“年年吃羊肚菌、八十照样满山走”的说法。

  羊肚菌由于上蓬松下紧,每一个口感都有奇妙的感受,不仅味道鲜美,口感更具有韵味,适合制作羊肚菌虫草汤、羊肚菌烧豆腐等。

  腌笃鲜春笋上市 一锅鲜

  尝鲜地:江苏苏州

  当季品种:春笋、金花菜等

  春日美食:苏州人喜欢吃笋,春季必吃时令佳肴腌笃鲜、油闷笋、荠菜笋片等笋菜。其中,湖州笋被苏州人称为“大档笋”,是春笋中质量最好的一种,显著特征就是根部有红痣,壳黄,笋肉白净,而且个头偏大,一般5~6斤左右,10多斤也有,含水量高,食之无渣。

  春笋上市时,苏州人就要吃“腌笃鲜”了。“腌”,是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。“腌笃鲜”的汤主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的,汤白汁浓、口味咸鲜、肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。如果没有人给你做,你自己又不会做的话,可以去协和菜馆和老苏州茶酒楼吃。

  苜蓿,在苏州有个好听的名字,叫“金花菜”。初春,这种小草开遍了江南,是一种绿色无公害的天然膳食野菜。成菜后,碧绿油润,柔软鲜嫩,清香入味。可以品尝“蚌肉金花菜”,金花菜不能老,必须得是第二批生长出来的金花菜,这时候的金花菜是最鲜美,最嫩的时候。3月一过金花菜就会下市啦。

  品簕菜 赏花海一应俱全

  尝鲜地:江门恩平

  当季品种:野簕菜、牛大力等

  春日美食:簕菜别名“榄树菜”,长在山坡、沟谷林边和灌木丛中,十分粗生,恩平农家喜欢用它来做院子的篱笆墙。据《本草纲目》记载,簕菜由于有“解百毒”之称,食味甘醇、芳香浓郁、回味无穷。

  簕菜可谓恩平野生蔬菜一绝,是一种天然环保型保健蔬菜,一到春天,恩平市的酒楼食肆和居民的餐桌上,经常可以闻到簕菜的清香。“簕菜”还是恩平山区盛产的野菜中的佼佼者,恩平人俗称之为“本地凉菜”。用它煮猪肝、瘦肉或鲫鱼,其味道极为鲜美可口,是一道上乘靓汤。而牛大力生在五邑的山地上,是一种崖豆藤的根,晒干的牛大力有润肺的功效。

转自:广州日报

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