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莴笋—强壮机体 抗癌养肝

编辑:江南果菜市场    日期:2018/5/16 14:31:51

莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋的笋茎肥大而脆嫩,它的茎和叶均可做菜。莴笋口感鲜嫩爽脆,味道清香,色泽淡绿。俗话说春令莴笋似黄金,春天正是吃莴笋的好时节。

莴笋原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国,南北各地开始大量种植。它的药用价值,古人也知晓善用。据《民间故事》上的故事摘录:有一位美丽的姑娘,婚后产子不善哺乳,乳未能吮吸干净,致生乳痈,疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至,教她服食凉拌莴苣,以治乳痛。姑娘立即依法服食,其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。

莴笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B,维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分,可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长发育。它既是一种营养食品,又可以说是一种医疗价值高的药品。它的药用价值有:开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便。由于莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。另外,莴笋还具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

莴笋是高营养的保健蔬菜,是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。要怎么挑选呢?行家介绍:以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优;莴笋叶痕密的更好些,营养价值更高;新鲜莴笋在阴凉通风处可放2-3日,冷藏则可保鲜一周;挑选莴笋要看它的根部,如果根部是完全透明的,说明里面是嫩的,如果中心处有个白点,甚至有空洞,那就是老的。

莴笋可生食、凉拌、炒食、干制或腌制。下面介绍一种简单的莴笋炒鸡蛋烹饪方法:莴笋去皮清洗干净,切成4mm左右的薄片;将鸡蛋打入碗中打散;炒锅烧热加入花生油,倒入鸡蛋液炒至金黄色盛到碗中;炒锅烧热放油,下姜丝炒香,再将切好的莴笋倒入锅内进行翻炒;待莴笋稍微发软变色,加入适量食盐继续翻炒;将炒好的鸡蛋倒入锅内和莴笋一起翻炒几下,即可出锅上碟食用了。

现时江南市场的莴笋产自山东或广西,供应量充足,价格较为便宜。

文/何婉盈


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