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杏子——生津止渴 润肺化痰

编辑:江南果菜市场    日期:2018/8/22 10:13:26

“杏子带须红半抱,药苗退甲绿新长”——杏子成熟时,果实呈金黄色,近阳面有粉红晕或红色斑点。杏子果实圆润,果肉橙黄色,果汁丰富,果香浓郁,是夏日深受欢迎的品种。

杏子在中国用于形容很多高贵美好的事物,如“杏坛”、“杏林”等。据《神仙传》记载,三国时期,吴国人“董奉隐居庐山,日为人治病,不取钱,凡来乞医而治愈者,重症令植杏五株,轻者植杏一株,数年计十万余株,郁然成林”。自号“董仙杏林”。董奉每年用杏子换谷3万余斗,“赈救贫乏,供给旅行不逮者”。从此以后,“杏林”也便成为中医的代名词。

而《庄子》中有一则寓言,说孔子到处聚徒授业,每到一处就在杏林里讲学。休息的时候,就坐在杏坛之上。后来人们就根据庄子的这则寓言,把“杏坛”称作孔子讲学的地方,也泛指聚众讲学的场所。

杏子在我国分布范围很广,集中栽培在东北南部、华北、西北各省。杏营养极为丰富,内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质,杏是维生素B17含量最为丰富的水果。杏具有很好的食疗作用,杏酸甜可口,果肉多汁,具有生津止渴、润肺化痰、清热解毒的功效。但杏的酸性较强,过量会激增胃里酸液,从而引发胃病,因此,每次适应3-5颗较为理想。

选购杏子要挑选个头较大,色泽漂亮,果香较浓且清新,表皮光滑的。再而要分辨杏的成熟度,过生的杏果实较硬,表皮泛白,味道酸而不甜,过熟的杏果实软绵,果皮易破,果肉酥软又缺乏水分。选购时应挑选果实有弹性的,然后放入纸袋中室温保存并避免阳光直射。1-2两天后就可以食用了。

杏不仅可以鲜食更可以做成杏干加以保存,杏干酸甜可口既保存了鲜杏的营养成分,还具有去冷热毒的功效。做法如下:把杏洗干净控水,然后把核去掉,把杏一切两半;用不锈钢锅放100毫升水,300毫升糖或者冰糖,大火熬滚;糖水滚开放入杏,转成中火,煮10分钟,看一下水份,如果水少了就加点水,只要不干锅就不用加水;轻轻搅拌一下,不要搅散杏肉,加100克糖,继续煮20分钟,20分钟后关火,开盖浸泡4-5个小时;将杏捞出控水,最好在锅里就将水控好,然后摆放在烤盘里,(烤箱提前预热10分钟)正面10分钟烘烤,10分钟后翻一下烤另一面,最好讲汤汁都烘烤干,这样方便晾晒;一般摆放晾晒的时候建议要放在干净的食品袋子上,这样可以避免汤汁流淌的到处都是,另外等杏干了形状也好看一些。

现江南市场内杏主要产自新疆,规格为每筐4斤重。目前杏的货量充足,可以销售到8月末。

文/黄婧雯


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