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佛手瓜—疏肝理气 降压补钙

编辑:江南果菜市场    日期:2018/9/18 10:55:27

佛手瓜,又叫安南瓜、寿瓜、洋瓜、合手瓜等等,是一种葫芦科属植物。佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛,十九世纪初传入中国,因其口感清脆微甜,加上瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深受大家的喜爱,现我国较多地方种植。

立秋过后,气温逐渐降下来,人们对肉类食物量会增大。此时,最佳的养生办法就是吃一些健康有营养的瓜类,比如佛手瓜就是一个非常好的选择。

佛手瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、维生素、核黄素、钙、锌、钾、磷、铁等营养成分。它的蛋白质和钙的含量比黄瓜还多,维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类,并且热量很低,又是低钠食品,对于本身体内钾钠就容易失衡的高血压人群,以及心脏病等心血管疾病的人群,有很好的调节血压的作用,还可以预防骨质疏松。另外,中医也认为,佛手瓜具有理气和中,疏肝止咳的作用,适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。据国家营养协会报道,佛手瓜含锌较高,对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显,还可缓解老年人视力衰退。

佛手瓜在瓜类蔬菜中的营养全面丰富,如何挑选到鲜嫩的佛手瓜是食客最为关心的。行家介绍:佛手瓜皮鲜绿色、表面光滑、茸毛软,且瓜皮表面纵沟较浅者为佳,这样的瓜比较嫩。如果瓜皮上留有少量的刺已发硬,佛手瓜处有种子突出表面,则表示瓜已经过老,这样的佛手瓜尽量不要选。

佛手瓜如何烹饪?可切片、切丝,作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、做饺子馅等,还可加工成腌制品或罐头。在国外,佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、煎等方法食用;甚至有人将佛手瓜当水果生吃。现在推荐一款滋养身心的佛手瓜排骨汤。材料:佛手瓜2个、排骨250克、姜2片、瑶柱8-10粒、胡萝卜1条、盐适量。首先将佛手瓜、胡萝卜削去表皮清洗干净,切成方块;瑶柱洗净备用;排骨氽水备用;沙锅放入适量水、姜片及瑶柱烧开,再放入排骨,大火煮10分钟,再转中小火煮20分钟,待汤色变白后加入佛手瓜、胡萝卜,大火烧开后再转中小火煮20分钟,待佛手瓜变软糯,放盐调味即可上桌享用。

佛手瓜虽好,但好多人怕削皮。由于佛手瓜去皮后会有一层粘液,用手接触过之后,手就会变得干干的,有时还会有褪皮的现象。这是因为佛手瓜里含有胶原蛋白,所以粘液粘在手上很难清除。故削佛手瓜皮的时候,最好戴上手套,或者边用清水冲洗着边削皮,这样就能预防粘液粘在手上了。万一佛手瓜汁粘到手上,可以用酒精或者醋来擦洗。另外,佛手瓜营养虽好,但脾胃虚寒的人群最好别多吃。

现时江南市场鲜菜交易区的佛手瓜产自云南,供应量大,价格稳定。

文/何婉盈


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