艾叶——驱蚊蝇 逐寒湿 抗真菌
编辑:江南果菜市场 日期:2019/5/15 14:26:29
艾叶，在中国分布广泛，自古以来艾草被誉为“纯阳之物”在中药、食疗上十分常见。艾叶具有浓烈的香气，叶片厚实，上面有灰白色短柔毛。
艾叶为中医临床常用药，是我国人民认识和使用较早的药物，在《诗经》“王风•采葛”条载：“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”《孟子》载：“犹七年之病，求三年之艾也”《庄子》中也有“越人熏之以艾”的记载。可见艾在当时已成为重要而常用的治病药物。艾叶在民俗应用上也十分普及，历代一些经史、农学书籍也多有记载。。在端午节，民间有挂戴艾叶及食用艾叶以“避邪”、“镶毒气”的习俗。一些经史书籍有端午节“悬艾人、戴艾虎、饮艾酒、食艾糕”民间习俗的记载。
现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素（占50%以上），其它有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质占10.13%，脂肪占2.59%，蛋白质占25.85%，以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶的茎、叶都含有挥发性芳香油，它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。艾叶在中医角度上具有理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。艾叶有抗真菌作用、平喘作用、利胆作用，并具有止血作用、抗过敏作用等。唐•孟洗《食疗本草》最早介绍了艾叶的食疗方法及作用：“若患冷气，取熟艾面里作馄饨.可大如丸子许。春月采嫩艾做菜食，或和面作馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服治冷痢”。
艾叶做成的艾糍是一道独具特色的小吃。准备艾叶110克、水300克、细砂糖50克、糯米粉300克、粘米粉150克、花生200克、黑芝麻50克。将花生米进烤箱180摄氏度烤15分钟，去衣，接着换烤黑芝麻5分钟；花生用擀面杖打碎；加入黑芝麻和细砂糖搅拌均匀；艾草摘叶去根，然后清洗干净并用开水灼一下；趁热把灼过的艾草放入料理机上，加入温开水和细砂糖一起搅拌打碎；将糯米粉和粘米粉提前过筛并搅拌均匀，趁热加入打碎的艾草糊，并揉搓均匀，揉至均匀不干不湿不粘手的面团，呈偏白的粉绿色。在面团中加入之前做好的馅料捏紧，虎口收紧包好；一个个包好放蒸笼上，大火蒸20～30分钟。值得注意的是艾草糊的量不一定要全倒到面粉里，应该分几次倒进去拌匀，面团状态可以就行，干就多加点艾草糊，湿就加点糯米粉。
目前江南市场内艾叶产自广东四会，上市已有两个月余。预计到六月份为销售旺季，销售期可到十月份。
文/黄婧雯
