初露锋芒,营养健康——墨椒

编辑:江南果菜市场    日期:2018/2/10 9:51:59

辣椒,品种繁多,有辣有不辣。相传在15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,之后于明代传入中国。由于叶绿果红,非常美观,所以辣椒在传入我国之初是被当作观赏植物的。到了乾隆年间,贵州地区才开始大量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省也已开始 “种(辣椒)以为蔬”了。再往后,辣椒便成为这些地区主要的做菜作料之一。

今天就给大家介绍辣椒中初露锋芒的品种——墨椒。墨椒又叫哈雷派尼奥辣椒,原产于墨西哥,是全球范围内成为使用最广,最受青睐的一种辣椒。墨椒它体态饱满如子弹,色泽墨绿透亮,皮薄肉厚,整体长约5cm-7.5cm。未成熟期为的墨椒为绿色或深绿色,成熟后呈红色。成熟后的墨椒甜度会有所增加,但绿色的辣椒辣度最适合食用。

墨椒的纤维密度紧密,肉厚且口感清脆。同时,也含有多种对人体健康有利的营养成分,其中维生素A、维生素C、膳食纤维、辣椒素等含量较高。墨椒的辣度处于人类适宜食用的范围内,其辣度兴奋度也属于缓慢渗透型约为5.5度(兴奋度分为1—15度),入口爽脆,温辣绵延,适合人类食用。

行家介绍,选购墨椒时,要挑外表有光泽,果实饱满,坚硬,没有干枯、腐烂、虫害的。选购回去的辣椒可放在阴凉通风处,切勿去蒂及湿水。

选用墨椒制成的墨椒酱,口感细腻,椒香四溢,现在就为大家介绍墨椒酱的做法。准备适量的墨椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱和调味料,洗净玻璃瓶并晾干;把墨椒先洗净去蒂,剁碎后备用;剁碎蒜、姜、葱备用;向热锅中倒入油,油热后放入豆瓣酱及蒜、姜、葱炒香;放入备用的碎墨椒一起翻炒2-3分钟;最后加入适量的盐和鸡精,翻炒后趁热装入玻璃瓶,冷却后密封放入冰箱储存。

江南市场内墨椒主要产自广东惠州,一年四季均有销售。墨椒的批发价为6元/盒,每盒350g,两个月前才在场内出现,价格波动不大,供应期为全年。


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