苦瓜—脂肪杀手 降糖养血
编辑:江南果菜市场 日期:2018/7/18 14:56:13
苦瓜，因其自身味道得名，又名凉瓜。苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物，原产于东印度热带地区，据说是在明代，三宝下西洋时，从南洋群岛移植过来我国种植的，现我国南北均有大面积种植。
苦瓜也叫“君子菜”，它无论和什么菜在一起炒、煮、炖，都只苦自己，别的菜不会沾一丝苦味。苦瓜对人体的健康有着重要的作用，主要体现在它的营养价值上，苦瓜含有粗蛋白，脂肪，糖，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素A，维生素B，维生素C，无机盐等营养素，其中维生素C含量为瓜类蔬菜之首。
俗话说，入初伏要吃苦，情绪烦躁要吃苦瓜。中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用。营养学家也建议，夏天常食苦瓜汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。此外，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。苦瓜味苦性寒，也能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化，还可以增加血管的通透性，保护心血管，多吃有助降血压及胆固醇。
如何选苦瓜？要观察苦瓜上的果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；反之颗粒越小即瓜肉越薄。好的苦瓜一般青绿漂亮，如果苦瓜发黄，就表示已经过熟，会失去应有的口感。
苦瓜可凉拌、炒蛋、炒肉、炖汤，现在介绍一款夏季常饮的苦瓜黄豆排骨汤。材料：苦瓜、黄豆、排骨适量，鲜姜两片。首先将黄豆用清水浸泡半小时，沥干水份备用；苦瓜用清水清洗干净切段去籽备用；排骨清洗干净后飞水备用；所有材料一起放入砂锅，加水适量，先用大火煮至水滚后再煲15分钟后改为文火，再煮60分钟，放盐调味后即可食用。
夏天，苦瓜除了食用，家有小儿的，还有一妙用：用苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱；身上有痱子的，也可以用苦瓜榨汁，取苦瓜汁搽在有痱子的皮肤上，可早日痊愈。
苦瓜虽好，要注意以下事项：孕妇、脾胃虚寒者慎食，苦瓜含有奎宁，食用过量可刺激子宫收缩，造成流产； 苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天；苦瓜是寒凉之品，食用不宜过量。
现时江南市场鲜菜区的苦瓜产自山东，供应量不大，价格波动幅度大。
文/何婉盈
