黄皮——生津止渴 消食健胃
编辑:江南果菜市场 日期:2018/7/25 10:47:06
黄皮是广东人熟悉的夏季水果，原产于中国南方，已有一千五百多年的种植历史。黄皮果实呈黄褐色，表面披着细细的绒毛，果肉呈半透明状，晶莹剔透，果肉内藏着翠绿的种子，深受食客的喜爱。
黄皮在每年的6-8月销售，分为甜黄皮和酸黄皮两种。甜黄皮以鸡心种最为著名，以鲜食作为可口，而酸黄皮则以加工为果脯、果汁、果酱为主。黄皮以果形而分大致有圆粒种，黄皮果呈圆球形，有称为冰糖甜黄皮的即属此类，大多数汁多、味清甜；椭圆形种，果实呈椭圆形，果形较大种子较多，味甜带酸；阔卵形，形如鸡心的称鸡心黄皮，果较小，通常有种子1粒，味清甜。黄皮富含维生素C、糖类、有机酸和果胶，有生津止渴、健脾开胃的功效。黄皮中含有18种氨基酸、有机酸、膳食纤维、维生素和钾、镁、锰、硒等多种微量元素，适量食用不仅能补充人体所需，还能有效增强机体的抗病能力。
黄皮是有消食化痰、理气的功效。夏天食用黄皮的时候，可以将果肉、果皮和果核放在口中一起嚼碎，味道虽苦，但能起到降火、治疗消化不良的作用。
黄皮果不易存放，下树之后应及时放入冷藏环境中。选购黄皮的时候要从色泽、果实饱满程度、气味进行辨别。首先。新鲜的黄皮枝干翠绿，果实不易从枝干掉落；新鲜的黄皮果实饱满充盈用手轻捏有弹性，果皮完整色泽均匀鲜嫩；最后，新鲜的黄皮气味清淡，不会出现刺激性的酸腐味道。
选购回去的黄皮可以把主要的枝叶剪除，保留少许侧枝，不破坏黄皮果皮的完整性后，放入冰箱保存，切勿淋湿。掉落下来的果实应该尽快食用。若果实出现变黑、果肉变黄，有发酵气味则应该丢弃。食用不完的黄皮，可以做成蜜饯加以保存。具体做法如下：挑选新鲜且已成熟的黄皮；用盐轻轻揉搓黄皮；用清水将黄皮洗净，沥干水分；将黄皮用蒸锅蒸15分钟左右；蒸至黄皮有些裂开，将吐出的果核剔出；将黄皮倒入锅中，加入冰糖；用中火煮至冰糖融化；转小火慢慢熬制，间中需搅拌，避免烧糊；约煮两个小时，煮到汤汁粘稠，黄皮软糯；熄火，稍微凉却后，将其装罐密封保存。
现江南市场黄皮主要产自广东、广西，规格为每箱35斤。目前黄皮货量充足，可销售到7月末。
文/黄婧雯
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