芒果除了当水果还能配饭入菜
编辑:江南果菜市场 日期:2016/8/30 15:46:16
最近进入芒果季，芒果除了直接吃，剩下的还可以做芒果糯米饭和芒果鲜虾沙拉，一甜一咸，做法也都极其简单，特别适合这高温的处暑天。广州人赶紧学起来~！
甜——芒果糯米饭
食材：
芒果一个，糯米 200 g ，椰浆一小罐（ 250 g）白砂糖 15 g（一瓷勺），盐一小撮糯米洗净，用冷水浸泡过夜或四小时以上，糯米一定要浸泡够时间，否则容易蒸不透。泡好的糯米滤干水，取一只大碗，将糯米平铺碗底，放入已上汽的蒸锅中，大火蒸 30 分钟。 糯米出锅前五分钟，另取一只锅，将椰浆，白糖和盐倒入，中火加热至椰浆微沸后关火，加盖保温。
糯米蒸好后淋入热椰浆拌匀，椰浆不要全部倒入，大约留 50 ml，最后吃的时候可以淋在糯米上。想要做出的椰浆与糯米完美融合的糯米饭，小秘诀就在于等待，将椰浆和糯米拌匀后，盖上锅盖，静置十分钟，让米粒吸饱椰浆。
十分钟后，将吸饱椰浆的糯米饭放入小碗中，用勺子压紧，避免反扣的时候米粒散开。 糯米饭扣入盘底，芒果切块，再淋上的椰浆。吃的时候一定要挖着芒果和糯米一起吃，你们懂的！
咸——鲜虾芒果沙拉
1-2 人份食材：
芒果 1 个，小番茄 7 个，鲜虾 10 只柠檬半个，香菜 4 支，洋葱 1/4 个，两个蒜瓣，辣椒 1 个鱼露 15 ml（一瓷勺），糖 5 g
虾去头，用剪刀剪开虾壳，去掉虾线。锅里滚水烧开，丢两小片姜，放入虾仁，烫至变红后马上捞出。
接下来处理芒果，芒果中心有核，切片的时候注意从果蒂旁 0.5 厘米处下刀。然后在芒果上横竖分别划几刀，最后用小勺沿底部轻轻挖出果肉，就能得到整齐漂亮的芒果丁啦。
调制沙拉汁。小碗里倒入鱼露，糖，切片辣椒，切丁的蒜和洋葱，最后挤入柠檬汁即可。柠檬汁不要一次全部挤入，先加入一半试试酸度，再根据自己口味调整。这份酱汁几乎适用于所有泰式沙拉，所谓一招鲜吃遍天大概就是这个意思啦。
小番茄切块，丢入放鲜虾的碗中，加入 2/3 的沙拉汁拌匀。这时候不要加入芒果，因为芒果很软，过多搅拌会让芒果丁变芒果泥……
最后将芒果丁和番茄虾仁都放入盘中，淋上剩余酱汁，撒上香菜末即可。
如果喜欢酥脆的口感，还可以撒一点花生碎或者腰果。芒果的甜和虾仁的鲜完美契合，低脂又美味，特别适合又爱吃，又想瘦成一道闪电的同学。（综合自南方网、微信公众号：味之道）
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