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藕带

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爽脆清香、甘甜解渴,清新无比的藕带5月开始在江南市场上市销售,销售时间至11月,产自湖北。

藕带,俗称藕稍、藕尖,又称藕苗,古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜,是莲的幼嫩根状茎,也就是年幼的荷叶梗,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成,含水量大口感松碎,回味无穷。那种白中透着一点浅黄色,躯干笔直、易断,尖端还于簪形,不分岔才是佳品。

藕带是名副其实的时令菜,只在夏天荷叶形成的初期才有,如果过了这个时候,藕带就慢慢长成我们平时吃的藕,故食用期不长。藕带与藕不可兼得,藕农们怕没了当年莲藕的收成,都不愿在藕带才露出来时就掐出来卖,正因这样,藕带的价格也比莲藕贵一倍。

藕带属天然绿色食品,味道甘甜、解渴润喉,炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃都可以,既可作主料,又可作配料,荤素皆宜,细脆无筋,清香脆爽。藕带有与莲藕相同的功效,属于低脂肪水生蔬菜,除含淀粉、蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外,还含有大冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。

  藕带很容易老,当天摘当天吃最好。保存时,可以把藕带泡在清水里,或者不停洒水,一旦放过夜,很容易长锈斑。如果没切过的,可在室温下保存一周,如果切过,最好在切口处覆以保鲜膜冷藏保鲜。      

  挑选须知

  1、看颜色

  天然藕带表面干燥,外皮粗糙,略带锈斑,如被化学物质漂洗过的藕带,表面光滑湿润,颜色白得不正常;一般情况下,天然藕带放置一段时间会变色,被美白过的藕带就算放上几天还是白皙如新,但清洗后就会迅速变质,一开始是发黄,再后来变黑。

  2、闻气味

  天然藕带无异味,被漂洗过的藕带闻起来会有刺激性气味。

  3、尝味道

  天然藕带尝起来是甜的,被漂洗过的藕带是带酸味的。


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