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黄花菜

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黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,在我国已有二千多年的栽培史,现南北各地均有栽培。因其鲜美的味道,清火明目等功效,在市面上极受欢迎,但上市销售时间短,只有一个月,一般上市时间为5月-6月。江南市场销售的鲜黄花菜产自山东,洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯未开放、无杂物,是为质优品。

黄花菜花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁、食之清香、爽滑嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”,自古以来就是一种美食。但新鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后会被氧化成二秋水仙碱,这是一种毒性很大的物质,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。所以,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。具体做法为:新鲜的黄花菜摘去花蕊,然后用沸水烫过,捞出后再放入凉水中浸泡30分钟,即可有效去除有毒物质,可以放心食用了。


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