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孢子甘蓝

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孢子甘蓝,别名小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝等,是迷你版的包菜,个头很小,直径只有2—4厘米。但它跟包菜的长法可不一样,是由腋芽形成的小叶球,它们像圆滚滚的树懒一样错落有致的抱在主干上,很可爱的说,每株能结几十甚至上百个球。

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孢子甘蓝纤维少,富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素B、钙、磷、铁等营养成分,蛋白质含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。

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江南市场精品菜区供应孢子甘蓝,产自云南,规格50—56斤/箱。孢子甘蓝一年四季均有销售,冬天上市量较多,圣诞节前西餐厅进货量较平时大,价格上涨幅度较大,圣诞节后价格回落。


挑选孢子甘蓝时要选择嫩的、个头小点的、叶子不发黄的。用小刀在孢子甘蓝叶球的基部割成“一”或“十”字,切割的深度约为小叶球的1/3,然后放在加入少量盐的沸水中煮3~5分钟,煮熟后叶片会散开像一朵花,浇上调料即可食用,既好看又好吃,很受消费者欢迎。


将孢子甘蓝用报纸包裹放置在阴凉处,可保存一星期,若再用塑料袋密封存放于冰箱,则可保存约两个星期。


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