口感爽脆风味独特的南瓜苗
编辑:江南果菜市场 日期:2016/6/2 10:05:54
南瓜，在我国大部分地区都有种植，既营养丰富又价格便宜，是非常平民化的一种食材，深受大众喜爱。其实，不仅南瓜好吃，南瓜苗也能入馔，不仅口感爽脆，风味独特，而且富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等，有清热、解暑、止血、润肠通便的作用。
南瓜藤上长出嫩叶，叶面上有一层淡淡的白色刚毛，卷须多叶，南瓜苗就是南瓜的嫩藤和嫩叶。由于南瓜的生长过程中无虫害，因此不需要打药杀虫，属无公害产品，所以南瓜苗是纯天然无公害蔬菜。南瓜苗的嫩梢、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用，无论用来清炒或用上汤浸熟，味道、口感都非常棒。食用加工前要先撕去纤维化的表皮，放在水中清洗，轻揉几下，除去叶片表面的茸毛，这样做出来的南瓜苗口感更细滑。
介绍两款简单又美味的南瓜苗菜肴：
一是蒜蓉炒南瓜苗。剥去南瓜苗粗糙的表皮，在水中轻揉去掉茸毛，撕成小段。热锅热油，蒜末爆香，放入洗干净的南瓜苗段爆炒，起锅前放入少许盐即可。
二是南瓜苗花排骨汤。将南瓜花花柄、花托去粗皮，花朵去蕊，南瓜苗处理干净，拳头大小的小南瓜洗净后切小块。将排骨切块冷水下锅焯去血沫，再沥干备用。往锅内加水，投入姜片煮开后，加入排骨改小火炖煮约30分钟，再放入南瓜煮至软熟，在起锅前3分钟放入南瓜花和南瓜苗，最后调味即可。
目前，江南市场精品菜区有售南瓜苗，价格为5元/斤，产自广东肇庆，上市时间从4月到10月。
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