冬枣——爽甜清香 益气补血
编辑:江南果菜市场 日期:2016/11/4 9:55:49
“茫茫枣园连天碧，串串琼珠接地红”。这是冬枣成熟时节的情景。
冬枣并非指的是冬季成熟及上市的枣子，它是由酸枣与大枣嫁接的新品种，成熟期比较晚,其果实差不多要在10月中下旬才成熟，习惯称之为冬枣。冬枣耐干旱，瘠薄，对于肥水要求不严，易栽培，好管理，具有早实、丰产、稳产等特点。主要分布于山西、河北、山东等地。
冬枣营养价值为百果之冠，有"百果王"之美称。同时被誉为“活维生素丸”。经科学分析， 冬枣含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必须的氨基酸，果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。而中医认为冬枣“养神，平胃气”，对气血不足、贫血、肺虚咳嗽等病症有着明显的治疗效果。
冬枣品种多样，有原产山东、河北的鲁北冬枣，又名沾化冬枣、冰糖枣；又有大荔冬枣、陕西冬枣、庙上冬枣、黄骅冬枣等等。江南市场最近上市的沾化冬枣和黄骅冬枣大受消费者欢迎。沾化冬枣是华东地区的一个优质晚熟鲜食品种。成熟期在10月中下旬，状如苹果，有“小苹果”之称。平均单果重20克左右；色泽光亮赭红；味质极佳，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香。黄骅栽种冬枣的历史源远流长，《史记。货殖列传》便有记载，渤海之地有“鱼、盐、枣之饶”。黄骅冬枣果实成熟期一般在十月上旬，皮薄肉厚、个大核小，果皮大部呈赭红色，小部乳白含绿，红绿相衬，赏心悦目。食之，肉质细嫩酥脆，酸甜适口，口感极佳。
冬枣除了鲜食外，常被制作成脆冬枣。脆冬枣系精选鲜冬枣为原料，采用独特工艺在低温真空下直接把鲜冬枣脱水制成，不含任何添加剂。既保留了鲜冬枣的营养，且口感更加酥脆香甜，食后回味无穷，是高档的健康食品。鲜冬枣还能被加工成蜜枣，蜜枣中钙和铁的含量丰富,可以防治骨质疏松、以及贫血，常用来做女性调理的食物，适合体质虚弱的人吃用，老少咸宜，吃起来别具一番风味。而广东人则喜欢在汤里加几颗蜜枣用来调味。
早熟品种的冬枣，中秋节前后便开始上市，但早期上市的冬枣口感并不很好，而且很容易被不法商人选择注射添加剂等来提升口味，这种冬枣不适合过多食用。所以在挑选冬枣时不要一味追求红，实际上成熟的冬枣一面有40%~60%泛红的是最新鲜，也最不可能有添加不法物质的。如果枣全身都比较红且红得发紫，最好别买，遇到皮甜肉不甜的枣也别买。
目前江南市场在售的主要为山东冬枣和河北黄骅冬枣，山东冬枣现今批发价为55元/件，每件大概18斤，黄骅冬枣批发价为80元/件，每件大约18斤，相比山东冬枣，黄骅冬枣颗粒比较大，品相更优。估计冬枣的销售期能持续到春节。
文/严小霞
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