补肾壮骨的抱子甘蓝
编辑:江南果菜市场 日期:2020/1/21 11:51:43
补肾壮骨的抱子甘蓝
抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。抱子甘蓝原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。中国于20世纪末开始引进并种植孢子甘蓝，引进时间较晚，因此并未广泛种植。
抱子甘蓝属长日照植物，对光照要求不甚严格，整个生长期光照充足时植株生长旺盛，小芽球坚实而大；在芽球形成期如遇高温和强光，则不利于芽球的形成。抱子甘蓝生性喜湿润，耐寒力很强，但不宜过湿以免影响抱子甘蓝的生长。
{抱子甘蓝高可达一米以上，侧芽可长成叶球，拳头大小，成熟株型给人果实累累的感觉，自下向上采收叶球。抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味。欧洲人喜在庭院栽培抱子甘蓝，亦花亦菜，具有一定的观赏价值。}
抱子甘蓝与卷心菜一样，是甘蓝类蔬菜的一员，味甘，性凉,，有补肾壮骨、健胃通络之功效，能提高人体免疫力，预防感冒，可用于治疗久病体虚、食欲不振、胃部疾患等症；其富含的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，非常适合孕妇产妇食用。抱子甘蓝每百克嫩叶中含有粗蛋白、维生素、胡萝卜素等多种营养物质，富含矿物质钙、磷、铁，其小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。抱子甘蓝营养丰富，特别富含某种含硫化合物，研究表明对乳腺癌有显著的防治作用。
{抱子甘蓝适合一般人群，但是多食对身体会产生不利的影响。由于孢子甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。需要注意的是，孢子甘蓝富含维生素C，维生素c丰富的食物和虾同食可能会导致中毒。}
孢子甘蓝耐储存，若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱，则可保存约两星期。在挑选的时候，尽量选择新鲜嫩绿、个头小的，注意不要挑选叶子发黄的。
甘蓝有抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的孢子甘蓝小叶球用小刀在叶球的基部交叉割开，切割的深度约为小叶球的三分之一，然后放在已加少量盐的沸水中煮3到7分钟，捞起后沥去余水，根据喜好口味浇上不同的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉；高汤孢子甘蓝做法简便、别具风味，用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，是特菜中的名品。
现时江南市场的孢子甘蓝产自云南昆明，预计销售到明年六月份左右。
文/卢丹彤
