茭白味鲜营养高 立夏过后抢鲜尝
编辑:江南果菜市场 日期:2016/5/13 14:13:31
茭白一年两生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鲜的上市。茭白像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，有着“江南水中三珍”的称号，其口感爽滑鲜嫩，可与春笋相媲美。在营养上，茭白属于高纤维、低脂肪、高钾蔬菜。而夏季吃茭白是非常适合的，在江南地区它是寻常人家尝鲜的首选，而且价格实惠。由于茭白生于水泽汀田，出落得如天使般鲜嫩水灵，因此有文人赐予其美名曰“美人腿”。
鲜嫩的茭白糖分含量高，肉质细嫩，带有甜味，可以生吃，也可炒菜吃，不过茭白含有较多草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
初夏所出的茭白，因为气温不太热，茭白生长也不会太快，口感非常好，鲜嫩脆滑。用手剥去浅绿色的青皮，露出一整节新鲜的茭白，淡黄、象牙色，透着温和的色彩，尖端微微蜷曲，尤其显得鲜嫩，不论是配着煮肉，与青菜搭配着炒食，甚至“一味独秀”当主角，都占尽风头。用茭白丝代替冬笋丝，用来煮“鱼香肉丝”，也很受欢迎。将茭白切成小块，与切成同样大小的鸡腿肉一同爆炒着吃，再加点黄酒、生抽略煮一会，鸡肉的香气和茭白的香气会相互激发，味道十分诱人。盛夏之时，用茭白丝、鸡丝、香干丝三种材料煸炒后，拌进凉面中，非常的清凉爽口。茭白唯一不适合用于炖煮，因为煮的时间一长，便变得软烂无力，不仅丢掉营养，也失了口感。
在挑选茭白时，一定要选择肉色洁白的。当生长条件不良或采收过迟时，茭白肉就会布着黑点；另外，有的茭白“发青”，这是因为采收过迟了，茭白花茎生长过大，叶梢被撑开，在太阳光照射下，出现了叶绿素，是茭白变老的表现。
目前江南市场销售的茭白产自浙江，每件90元(30斤/件)。
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