降脂减肥野菠菜
编辑:江南果菜市场 日期:2017/1/19 16:46:22
食是中国人历来最重视的事情，以往大众对食更是要求吃得精，吃得好，对山珍海味趋之若鹜，但因为吃得好吃得精而造成的肥胖与营养过剩等健康问题也随之而来，正因如此，现在大家对食又开始回到原始的要求，吃得健康，吃得新鲜是为首要。中国历来就有“医食同源”的说法，在吃野菜的上体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分，春天是万物生长的季节，也是野菜生长的最佳时节，不少老百姓餐桌上也看见不少野菜的身影，其中野菠菜是十种常见的野生蔬菜之一。
野菠菜别称酸模、皱叶羊蹄、羊蹄根等为蓼科酸模属一年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹，在中国则分布于东北、东南沿海及贵州、云南等地，因为嫩茎叶味酸，也可生食，也可凉拌，含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用，有研究表明，野菠菜中富含有益于心血管系统的物质。此外，经常食用酸模能降低血液中胆固醇的浓度，抑制脂肪堆积，预防阻塞。医学专家解释称，野菠菜的叶子和茎秆中含有维生素C和钾。这些有益物质能够清理血管，并帮助降低血压。
野菠菜的烹调方法可凉拌生食，可清炒、清炖，也可做成馅，其浓绿的叶还可用于绿色面团的调制。以下介绍一款野菠菜腐衣卷的做法给大家，首先准备野菠菜300克，鸡肉100克，腊肉50克，腐衣12张（每张20厘米见方）。 调料：鸡蛋清1个，葱段、姜末、干辣椒节、料酒、盐、白糖、酱油、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、色拉油。 制法：先将野菠菜洗净，入沸水锅中氽一下，捞出投凉，挤干水分，切碎；腊肉切成丝；鸡肉切粒，加入鸡蛋清、盐、水淀粉抓匀；豆腐皮用水稍泡，使之回软；锅加油烧热，放入鸡肉丝炒散，烹料酒，加白糖、酱油、盐、胡椒粉、鸡精及少量高汤，用水淀粉勾芡，倒入盆中，凉后加入野菠菜碎、腊肉粒拌匀，即成馅料；将豆腐皮摊平，逐一放上馅料，包裹成春卷状，用水淀粉封口；锅内倒油烧至五成热，将酸模腐衣卷生坯逐个放入，煎至两面金黄时即取出；锅内留少量油，放入干辣椒节、葱段、姜片炒香，掺入高汤，加酱油、白糖、蚝油、鸡精、盐，放入煎好的腐衣卷，用中火烧2分钟，取出装盘。
现时江南市场精品菜区内的野菠菜批发价为5元/斤，产地来自云南，价格平稳，春节将至，大家不妨试试这款特色的野生蔬菜。
文/陈洁仪
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