菜心——清甜软滑，餐桌常客
编辑:江南果菜市场 日期:2017/12/4 14:53:54
菜心，一年四季都能在餐桌上出现。它青翠欲滴，清甜可口，又能在不同的烹饪方式下展现它不同的口感。爆炒的爽口多汁、白灼的清甜软滑，深受食客的喜爱。
菜心又名菜薹，是一种一二年生的草本植物。菜心叶宽卵圆形或椭圆形、颜色呈绿色或黄绿色、叶缘波状、叶脉明显、叶柄狭长。花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶柄。
菜心一年四季均可播种，起初在华南地区广泛种植，后随着栽培技术的改进，菜心种植开始发展到利用北方地区4～10月份相对凉爽、雨水较少、昼夜温差大的气候条件进行。
因此，近年来北方地区如宁夏、河南等地菜心的栽培面积发展迅速，其中仅宁夏地区菜心常年栽培面积就达6万亩以上。
菜心是常见的蔬菜之一，它也具有不少的营养价值，每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、铁13毫克、胡萝卜素1～13．6毫克、维生素C790毫克。
常食菜心不仅可以增强抵抗力也有预防感冒及消除疲劳的功效。经过炖煮后的菜心有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
白灼、清炒是菜心常有的做法，而今天则为大家介绍凉拌菜心的做法。准备菜心，白芝麻若干后，把菜心切去粗根，洗净；在锅中放入适量的水，煮沸后放入菜心，煮至菜心变软；用凉水冷却菜心后切成小段，放入食盐、鸡精、香油搅拌均匀；呈上碟子撒一层白芝麻后即可食用。
选购好的菜心有以下几种的保存方式：1.报纸保鲜法，把买回来的菜心散开放一会，使叶片上多余的水分充分蒸发后，用报纸包裹菜心，在菜的根部包上一个塑料袋，捆绑需要注意留有空隙；把绑好的菜心根部朝下，置于阴凉的地方保存。2.冰箱保存法，把菜心放入冰箱之前装入一个较薄的食品塑料袋中，在保鲜袋上扎几个小孔后封口，放置在2-4℃中可存放3-5天。
现时江南市场内菜心批发价为4元/斤，主要产自云南，价格较平时下降了0.3-0.5元/斤。菜心价格容易受到天气的影响出现波动，但一年四季均有销售，货优量足。
文/黄婧雯
