芥蓝——清心明目 解毒利咽
编辑:江南果菜市场 日期:2023/4/14 16:22:15
芥蓝，即白花甘蓝，是十字花科芸薹属一年生草本植物。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜，亦是南方城市较为常见的一种蔬菜。白花甘蓝起源于中国，据文字记载其在中国已有至少900年的栽培历史，在中国广东、福建、广西等省份常见栽培，是中国华南地区的一种特色蔬菜。其喜好温暖气候，现有各品种对日照长度要求不严格，但对光照强度要求较严格，光照充足，生育良好。
芥蓝通常被人们用作食用的是它的根茎部分、花薹部分以及鲜嫩的菜叶部分。芥蓝肉质脆嫩清甜、营养丰富、抗癌物质含量高，一直深受粤港澳人青睐，同时还出口日本、东南亚和等国家。芥蓝根据外形大小差异有分大芥蓝与小芥蓝。尽管大芥蓝和小芥蓝存在外观等方面的区别，但它们都属于同一科别的绿色蔬菜，在营养价值上并无太大差异，可以说是大同小异。
芥蓝根、茎、叶可以入药。味甘、辛，性凉，有除邪热、解劳乏、清心明目、解毒利咽、顺气化痰、平喘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏疾病等功效。 主冶风热感冒，咽喉痛，气喘；预防白喉。
芥蓝含有充足的维生素A，经常食用芥蓝有利于保护眼睛，具有明目的作用；芥蓝中的膳食纤维素、有机碱成分也非常的丰富，具有开胃，促进食欲的功能，还能增强胃肠功能，加快肠道蠕动速率，帮助食物消化，从而促使体内多余热量和垃圾物质及时排出体外；芥蓝菜中还富含有植物蛋白，钙、铁、镁、钾、硒等多种矿物质元素以及维生素C、维生素E等微量元素，经常食用芥蓝能够有效的给人体补充养分，而且有利于身体的新陈代谢，保持活力。
通过烹饪料理过后的芥蓝菜色泽翠绿，口感清甜，肉质肥嫩，非常可口。无论是清炒还是搭配其它食材都非常耐人寻味。古代诗人苏轼写的“芥兰如菌蕈，脆美牙颊响”就如这句称赞芥蓝的诗句一样，它的鲜美堪比真菌类食品，是一种美味而又营养的保健蔬菜。
选购芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。尽量选购没有黄叶子、烂叶子的。另因芥蓝梗身较粗，尽量挑选梗较细的芥蓝，口感会较嫩，烹饪中也能更好入味。
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图/何海淇
