韭菜——温中开胃 行气活血
编辑:江南果菜市场 日期:2024/1/16 9:51:24
韭菜属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。韭菜是春季，夏季和秋季的蔬菜，这三个季节都有采收种植的。在中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。
韭菜具有丰富和营养价值较高的食品和药用价值和食用价值。《本草纲目》中记载韭菜，“丛生，叶茂盛，韭叶颜色青翠。韭菜可以分根栽种，也可以撒子种植。叶子长到三寸长时就可以收割，如果要收种子就只割一次。八月份开一丛丛的花，收取后腌藏作为菜，叫做长生韭”。韭菜的根、叶煮食，可以使肺气充沛，补虚益阳，调和肺腑，止腹中冷痛。《山家清供》载，六朝的周颙，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。
而韭菜具有补肾温中行气，善于解毒的功效和作用。可以降低血脂。韭菜富含钾、维生素等元素，可以改进体内钾钠平衡，具有促进食欲和降低血脂，抑制食物中胆固醇吸收等作用。韭菜中富含膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便体积，起到通便作用。韭菜叶中含有的硫化物能够抑制和杀死细菌，所以多吃韭菜有杀菌消毒和提高机体免疫力的作用。而且里面含有蒜氨素，这种物质可以转变为大蒜素与维生素B1结合，生成蒜硫氨素。而蒜硫氨素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳的作用。但是韭菜虽然好处多多，但是以下人群不宜多吃：有胃肠道疾病和肠胃功能较弱的人，因为吃韭菜容易产生反酸、烧心等症状，所以不宜多吃；急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎发作患者，吃韭菜可能会使症状加重。
那日常生活当中应当如何挑选优质的韭菜。其一，挑选根部粗壮截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高。韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。其二，韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁，叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮但有可能用太多化肥不鲜嫩的需谨慎购买。
韭菜有“菜中肉”的美誉，色泽靓丽，味道浓郁，无论是做荤菜还是素菜菜肴，都非常有味道。为大家分享两道家常韭菜做法，不同的搭配更能展现出韭菜的鲜香。第一道“韭菜炒鸡蛋”材料：鸡蛋2个，韭菜50克，虾皮10克。调料 ：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。做法：鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒全香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盈即可。第二道“炒韭菜”材料：韭菜一斤半；食油一两；盐四钱。做法：把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。
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