豌豆苗——清热败火 保肝明目
编辑:江南果菜市场 日期:2024/4/7 10:09:49
豌豆苗，作为春季的特色蔬菜之一，不仅在口感上独具魅力，更因其丰富的营养和独特的种植历史备受青睐。它属于豆科植物，与豆类植物同属一科，但不同于豆类，豌豆苗是一种嫩苗蔬菜，一般是指豌豆种子发芽后的嫩苗部分。
豌豆苗的种植历史相当悠久。在我国，豌豆尖的栽培历史可追溯到2000多年前。受消费习惯、种植方式、气候条件的影响，豌豆尖在南方地区如四川、贵州、云南以及江浙等地栽培最多，成为当地喜食叶菜里最受欢迎的一种。
豌豆苗含有等多种微量元素，这些营养成分对于人体健康具有诸多益处。在中医药用方面，它被认为能够健脾益气、利小便、助消化，对于脾胃虚弱、小便不利、消化不良等多种病症都有一定的疗效。此外，豌豆苗还具有防癌、预防高血压、保护视力、缓解便秘、美容养颜的作用。具体来说，豌豆苗含有丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素、抗坏血酸等营养物质。这些成分不仅有助于补充身体所需营养，还能增强机体免疫力，提高抗病能力和康复能力。同时，豌豆苗中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，有助于清肠通便，减少有害物质在体内的滞留时间。从中医的角度来看，豌豆苗性清凉，有清热败火的功效，对于清除体内积热，改善因多吃煎炒热气食物及烟酒过度导致的口腔发炎、牙龈红肿等症状有一定的效果。此外，豌豆苗中的胡萝卜素成分在食用后能增强肝脏功能和促进视紫红质的合成，有保肝明目的作用。
在选择购买豌豆苗时有一些小技巧。首先，选择颜色鲜绿、叶片嫩滑、无斑点或黄叶的豌豆苗，这样的豌豆苗通常新鲜度较高，口感更佳。避免选择受到病虫害或储存不当的豌豆苗，以免影响食用品质。其次，可以留意豌豆苗的气味，新鲜的豌豆苗应该有清新的香气，避免选择味道有异味的。
豌豆苗的吃法多种多样，每一种都能展现出它独特的魅力和风味以下为大家介绍一种家常吃法。“上汤豌豆苗”：锅中加入高汤或清汤，大火烧开。如使用火腿或咸肉，加入汤中，小火煮5分钟，使其香味融入汤中。加入豌豆苗，继续大火煮沸。豌豆苗断生后，加入适量食盐调味。撒上少许白胡椒粉提味。搅拌均匀后即可关火，盛出享用。
此外，豌豆苗还可以作为火锅的食材之一。在火锅中煮熟的豌豆苗，既保留了其原有的嫩滑口感，又融入了火锅底料的香辣味道，是一种别具一格的吃法。
春季是豌豆苗生长的黄金季节，它不仅为餐桌增添色彩和口感，更是健康的选择。在这个春日里，不妨多品尝一些豌豆苗，享受其带来的丰富滋味和健康益处。
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图/林绮晴
