街头“鲜榨”果汁大多无关水果
编辑:江南果菜市场 日期:2012/6/11 9:31:12
随着天气炎热，街头的各种饮料也随之热销，不少市民还特别喜欢选择各式各样的“纯果汁”，来消暑降温。但是，记者在调查济南街头果汁后，发现其存在暴利空间——— 有的所谓“纯果汁”只是用食品添加剂和水勾兑出来的，大多与水果无关，成本仅有几毛钱，但卖给饮用者时，价格却达到五元、十元甚至十几元。
而在暴利的背后，随意调配各种添加剂以达到增添“纯果汁”口感目的，已成为不少果汁卖家的行业潜规则，甚至有部分酒店也在果汁销售上暗箱操作。
1分钟做出1杯“勾兑果汁”
西瓜汁、柳橙汁、芒果汁、草莓汁……几乎各式各样的水果汁，都能在街头果汁店的价目表上出现，这些果汁价格，依照所选择水果的不同、杯子的大小，少则五元，多则十元，部分较贵的甚至达到十几元。
在山师附近的一家人气较旺的果汁店，记者花五元钱购买了一杯柳橙汁。只见这间店面中，虽然标着各种水果的字样，却在店中找不到任何水果的踪迹，只有一个个玻璃瓶子，上面写着各种水果的字样，瓶子里则装着较为黏稠的液体。
只见女店主熟练地从一个写有柳橙字样的瓶子里，舀出一勺黄澄澄的浓缩液，放入杯子里，接着又倒入杯中适量水，给杯子加冰、压膜、摇匀、插管后，就递到记者手中。前后时间，仅仅用了不到一分钟。“这果汁里，确实加了柳橙吗?”记者随口问道。“果汁都是浓缩的，浓缩汁里就有柳橙!”女店主闻言，不耐烦地抬抬眉毛说，“这个价格，只能买到浓缩的，带果肉的不得几十块?!”
勾兑果汁已成行业“潜规则”
记者走访济南街头多家果汁销售商家后发现，勾兑果汁并非一家独有，而是非常普遍的现象，甚至有业内人士表示，这就是一种行业“潜规则”，“谁不这么做，就别想赚到钱。”“对比一下市场上水果的价格，再看看这么低的果汁价格，就能看出点门道来了。”该业内人士告诉记者，如果能够稍微用心依照市场水果价格来核算一下，就不难看出“勾兑果汁”的秘密来了，“很多水果的单价都非常高，出汁率又低，想要用这些水果榨汁，几乎是不可能的。”
这位业内人士举了个例子，按照夏季市面上最常见的西瓜来说，出汁率是水果中很高的了，但是五斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁来。按照一斤西瓜一元钱计算，一杯500毫升的纯西瓜汁，其制作成本至少就需要五元钱，“这样一来，商家不注定要赔本吗?”
相比较那些出汁率较小的水果来说，想要做纯果汁，成本会更高，类似荔枝、草莓、蓝莓等水果，也都是这样。
一番对比下来，就能发现用浓缩果汁不仅省事，而且利润也非常高。有的商家为赚取更多利润，会购买相关原料自己“勾兑”。所以，用浓缩液勾兑果汁已是果汁行业的“潜规则”，浓缩果汁、香精、食用色素等添加剂都可涵盖在添加范围内。
标着“水果名儿”，其实都是添加剂
根据业内人士的指点，记者到济南销售食品添加剂最为集中的天桥周边进行走访。在一些销售果汁原料的店铺中，记者见到各种密封的袋装、罐装的浓缩粉、浓缩液，虽然都标着不同的水果名，但是几乎每个档次的添加剂都是一个价钱，原料也是大同小异，除了所谓添加的水果不同外，各种添加剂和配料几乎是一模一样。
在一家店中，记者看到了2升装的一种“果味糖浆”，据业内人士介绍，这是最普通的一种浓缩液。在这种10元钱一桶的糖浆中，并没有标注任何的水果成分，而其成分表上，只是有水、葡萄糖、白砂糖，剩余的则是柠檬酸钠、黄原胶、食用香料、食用色素等配料。
记者拿起标注着“草莓味”字样的一桶糖浆，发现其辨识的主要方式就是其食用色素颜色为胭脂红。据卖家介绍，这种10元钱的糖浆销售得比较不错，“这样一桶，大约能冲40杯草莓汁饮料，利润能够达到十倍以上，街上卖得不少都是这样的糖浆冲调的。”
当记者询问这种糖浆为何不含有水果成分时，店家则表示，这种价格比较低的糖浆，主要是为了控制成本的。如果需要稍微好的，可以用“加强版”的。
“加强版的，就是浓缩味道更足的，15块钱一桶。”据卖家介绍，为了迎合不少人的口味，这种加强版的浓缩产品，有更强的果味感，口感能更让人接受，“含有果肉的，价格就高些，也有拿货的，但是比较少。”
有的酒店，也在勾兑果汁销售
在记者走访中，有的卖家为了兜售商品，表示不仅有街头果汁店前来上货，还有酒店等商家，也来这里进货，以降低成本。
就在此过程中，记者遇到一位前来采购的后厨经理，其介绍，他所在的火锅店在济南有多家分店，几年来果汁原料都是从这里进的货。“通常都是配火锅吃的，销售得比较好!”这位经理介绍，由于火锅通常偏重麻辣，所以配合火锅推出冷饮时，往往销售得比较火爆。
选货过程中，该经理则选了店家推荐的加强版的果汁饮料，“这几种口味，都各来一桶。”这位经理指着购物单说道，虽然浓缩液大同小异，但倘若提供多种选择，通常销售得会更好些，所以每次他来进货，都是选的口味多一些。
该经理同时介绍，不仅他所在的火锅店这样勾兑饮料，据他所知，济南一些酒店也在同样做。当记者问及是否会被查处时，其轻松地回答，“不会的!大家都这样做，怎么查?”
在记者走访过程中，还有一个现象难以回避，就是不少勾兑果汁的消费群体始终围绕在校园周边，越是青少年聚集的地方，街头果汁店就越常见。
不少未成年人还未意识到食用这种满含添加剂饮品的危害，有的学生在夏季一天便喝一杯，只是被其丰富的口感和鲜艳的视觉效果所吸引，着实令人担忧。而这也在监管层面上，显现出一片“空白”。
中小学生，夏季饮料总爱“来一杯”
“夏天，除了吃冰棍，就数喝冷饮了!”6月8日，在胜利大街上，一名初二学生告诉记者，现在中午放学后，很多同学都喜欢到一些饮料店里去购买果汁，“冰冰凉凉的，喝起来非常舒服。”
在午饭时间，很多中小学生甚至是一手拿饭，一手拿饮料。“我们有的同学喝饮料，有的一天一杯，有的甚至一天好几杯。”有学生介绍，现在很多街头果汁的品种非常繁多，让人眼花缭乱，所以每天换着花样喝，也是很多学生购买果汁多的一个原因。
在消费层面上，记者发现，有的中学生主要是到样式新颖、品种多的果汁饮品店去选购;而对于小学生来说，通常是购买一些事先封装好的果汁饮品。据介绍，这其中的不少饮品，也都是勾兑而成的。
有业内人士透露，现在如果不是现场用新鲜水果来进行制作，很多封装好的果汁饮料也都是一样的勾兑方式，按照一比六、或一比十的不同比例，用水冲调开浓缩液、浓缩汁，然后封装后进行销售的。
核算成本，一杯饮料成本仅三毛
为了验证勾兑果汁的成本和口感，记者特别购买了相关原料，自行制作一下“勾兑果汁”，按照产品的等级，记者特别购买了价值分别为10元一桶、25元一桶的原料，来勾兑500毫升一杯的饮料。
在打开一桶10元的草莓味糖浆的封盖后，一股浓重的草莓味道就飘散出来。记者拿出一个小纸杯，按照一比十的比例，将浓缩液与水调和，很快，颜色非常亮丽的胭脂红色的饮料就勾兑出来了。记者试着品尝后，发现虽然配料中没有任何草莓的成分，但非常容易就能尝到饮料里透着淡淡的草莓味，和街头上卖的草莓汁口感并没有太大区别。甚至在果汁中，还能看到些许类似草莓果粒的物质，但记者对照配料表，除了确定这不是草莓外，根本无法获知这些果粒状物质为何物。
记者核算了一下，这样一杯草莓汁饮料，10元一桶能冲40杯，再加上塑料杯、吸管及人工等费用，如果批量生产，很容易将成本控制在三毛钱左右。如果适当包装，这样一杯饮料按照市场价格，很容易就卖到5元一杯。
打开另一桶价格稍贵的原料，在调和后，饮料里则出现了些许柳橙果肉模样的固体成分，但是饮料成本也能够控制在五毛钱内。品尝后，明显能感觉到有柳橙的味道，甚至能够看到类似果肉的成分。
按照市场价格核算下来，一杯草莓汁或柳橙汁价格通常在五元以上，这样一来，一杯勾兑果汁的利润至少要在十倍以上。
部分卖家：用多种添加剂勾兑“口感”
不少中小学生所说的较好的口感，到底是如何“勾兑”出来的呢?为此，记者也从业内人士那里得到了答案。
“通常，一种浓缩液的口感，可能达不到最好的标准，这就需要多种勾兑方式。”其介绍，通常浓缩粉能够在甜度上达到要求，保障口感;但是为了提升视觉效果，还需要用一些浓缩液来提亮;如果感觉浓缩液和浓缩粉的效果仍不够，还可以自己再添加色素等成分，这样混合效应就能够实现勾兑果汁的卖相、口感都能得到提升。
可记者同时也了解到，一旦比例掌握不好，也容易使饮料中的添加剂变得过多，口感不好把握。“所以，经常卖勾兑果汁的商家，会有自己不同的调配方式，一般是按斤称原料，将一批饮料调配好，然后装杯冻在冰箱里，这样就能节省配制时间，多做几单生意了。”
明知有危害，监管遇空白
据介绍，中国相关法规对食品添加剂的定义是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。从字面解释可以看出，食品添加剂不具备任何增加营养的功能，本身也没有任何营养价值。而果汁中添加的食品添加剂更不会有水果应有的营养，主要起着增加保存期、提升口感和果汁颜色鲜艳程度的作用。
虽然国家允许添加安全的食品添加剂，但并不代表可以随意添加。恰恰相反，国家对添加剂的使用剂量有着非常严格的标准，单位精确到微克，如果超量，再安全的食品添加剂也是有害的。甚至有专家指出，“用水+添加剂制成的果汁，剂量肯定是超标的，营养价值甚至连白水都不如。”
记者了解到，由于街头果汁饮料店不属生产企业，质监部门很难进行管理，同时目前针对这类果汁也没有具体的检测方法和标准。这样一来，监管空白也使得部分街头商家暗箱操作，偷偷滥用添加剂制作饮料。
另有业内人士认为，对于鲜榨果汁，国家未设置任何规范标准。针对鲜榨果汁要如何操作，里面要添加多少种食品添加剂这些细节，都没有硬性规定。这也成为造成街头勾兑果汁滥用添加剂的一个“诱因”。
济南时报
