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苋菜——清热解毒 减肥瘦身

编辑:江南果菜市场    日期:2018/6/11 11:04:19

苋菜,原名:苋,别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋。叶呈卵形或棱形,叶色有绿色、紫红色和彩色的三种。苋菜的茎叶可作为蔬菜食用,叶杂有各种颜色可供观赏,根、果实及全株可入药。

说起苋菜相信大家都不陌生,在春夏的时候我们的餐桌上经常出现它的身影。因为苋菜菜身软滑而菜味浓、入口甘香,而且还具有润肠清胃的作用,所以非常受食客的喜爱,素有“长寿菜”之称。

苋菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等营养素。具有补气、清热、明目、滑胎、利大小肠等功效,而且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥瘦身,促进排毒,防止便秘。

苋菜有三种不同颜色,如果你喜欢吃口感软一点的,应选择紫苋菜,而如果喜欢吃脆一些的话,就选择绿苋菜,然而我们在挑选苋菜时需要注意哪些问题呢?行家告诉你要谨记以下三点:看看叶子够不够新鲜,没有开花或者是出现斑点的现象,叶片肥厚为佳;观察苋菜的根部,鲜嫩的苋菜,根部的须会比较少,根部相对来说都比较短,但是老的苋菜根部就相对来说比较长了;看看苋菜根茎的柔韧度,稍微掐下根茎,嫩的苋菜容易掐断,而老苋菜不容易掐断。

苋菜选好了,怎么清洗及烹饪呢?首先摘除烂叶,整株用水清洗干净;然后将苋菜浸泡在清水里,加入1小勺食盐或小苏打,浸泡15分钟后再用清水冲洗干净,这样洗出的苋菜就非常干净了。苋菜洗好了,既可炒食、做汤,又可稍烫切短凉拌,均清爽可口。现在介绍简单的凉拌蒜蓉苋菜:首先蒜瓣剥好剁成蒜蓉备用;然后锅内放水烧开倒入适量花生油,放入苋菜烫2-3分钟,捞出苋菜沥干水分备用;接着将锅烧热,倒入适量花生油烧热,放入蒜蓉爆香,熄火;最后倒入焯好的苋菜并加适量食盐与蒜蓉捞匀即可上碟食用。

苋菜营养虽好,但要注意以下事项:苋菜含有草酸,炒食前最好用开水焯一下,可以去掉苋菜中的草酸,调味时盐量不可过重,否则会加重肾脏负担;每次食用30-50克苋菜即可,不宜过多,否则会容易得皮炎;苋菜不宜与甲鱼同食,会引起食物中毒;脾胃虚寒者忌食苋菜,平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食,过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎,故过敏性体质的人慎食。

现时江南市场的苋菜产自广州花都,供应量充足,价格较为平稳。

文/何婉盈


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