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莲藕――补心生血 抗衰防癌

编辑:江南果菜市场    日期:2018/10/15 9:20:21

莲藕,又称藕。属莲科植物根茎,藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。莲藕在我国已有三千余年的栽培历史,目前我国较多地方均有种植。

民谚说:“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋季是食藕的好时节。七月菱角八月藕,到了农历八月,正值鲜藕上市时节。《食疗本草》中上记载:“藕,主补中焦,养神,益气力,除白冰。久服轻身耐寒,不饥延年。”

 莲藕含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、膳食纤维等,而且含糖量不高,对于患有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人都非常适合食用。莲藕还含有丰富的丹宁酸,有收缩血管的作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症及产妇的食疗佳品。另外,熟藕性味由凉变温,补心生血、健脾开胃、滋养强壮;煮汤饮能利小便、清热润肺,并且有“活血而不破血,止血而不滞血”的特点。现代研究还发现,食用莲藕不但能够有效的提高睡眠质量,还可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。对于女性来说,经常吃莲藕还能够有效的延缓更年期的到来。

如此营养丰富的当季新鲜蔬菜,如何挑选到新鲜的莲藕是食客最为关心的。行家介绍:莲藕要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕最好。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜炖汤食用;而九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。

莲藕可作荤炒、素炒、凉拌,炖汤等,亦可榨汁饮用。当下正值秋燥时节,推荐一款有补脾润肠丰肌的花生莲藕排骨汤。材料:莲藕1节、排骨250克、花生50克、姜2片、盐及料酒适量。首先将花生洗净泡两个小时,莲藕去皮切丁;接着锅放入适量水,倒入一小勺料酒,水烧开后放入排骨焯水去除血水和腥味;再将飞水后的排骨放到砂锅里;后放入清水和姜片大火烧开后转中火煮30分钟;然后加入莲藕丁和泡好的花生米,继续小火煮一个半小时,放盐调味关火即可上桌享用。

莲藕对身体有益,一般人群均可食用,但不要过多,一个星期吃一次就好。它比较适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者食用。脾胃虚寒、容易腹泻的人不要生吃莲藕,适宜熟食。另外,藕性偏凉,产妇不宜过早食用。

莲藕如果一次买多了,如何贮藏呢?没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,而切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,放入冰箱冷藏可保鲜一周左右。若莲藕不多,也可以用水缸来储存。先要把需存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存放2个月左右,仍能白嫩鲜脆。

现时江南市场鲜菜交易区的莲藕产自湖北和广西,供应量大,价格稳定。

文/何婉盈


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