清热降火、消炎解毒——苦菊
编辑:江南果菜市场 日期:2022/5/19 16:45:07
苦菊学名苦苣，别名花菊苣、天精菜、花叶生菜、齿叶生菜，原产于欧洲，是欧洲生食类蔬菜中重要的种类。我国南京等地有种植，国内常见的苦菊品种有花叶苦菊、宽叶苦菊、裂叶苦菊等几种。苦菊根呈圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。其叶颜色碧绿，嫩叶可食，适合生食、煮食或作汤。
苦菊恰如其名，口感甘中略带苦，含水量高达90%,无刺无毛，吃起来脆嫩爽口，有一种独特的清香。可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，
苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，富含钙、磷、锌等多种微量元素，以及维生素 C、胡萝卜素、烟酸、苦味素等等。苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力。
药食同源，苦菊含有一定的药用价值。苦菊具有清热消炎的功效。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，具有消炎的功效，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，能有效缓解咽喉炎、感冒发热和扁桃体炎等炎症。苦菊富含膳食纤维、胡萝卜素和维生素等成分，可以促进肠胃蠕动，帮助人体更顺畅的排便，预防便秘发生，另外还能加快尿液排除体内，除此之外，它还有排除毒素，有美容养颜的功效。苦菊可以降低血糖的浓度，适宜糖尿病人食用，且苦菊热量低，适合减肥、低热量摄入人士食用。需要注意的是，苦菊性寒味苦，脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。
凉拌苦菊是夏日开胃健脾的一道凉菜，口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口。凉拌苦菊需要准备原料苦菊、姜、蒜与调料盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油等。凉拌过程如下：将苦菊择好洗净，过水轻焯并去水晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。需要注意的是，为了保持苦菊的脆嫩口感，在烹饪前可将苦菊在冷水汇总浸泡。
选购苦菊时，挑选叶绿新鲜、植株完整的为佳，枝叶软伏、病叶老根为下。苦菊不宜放置过久，短期保存可用保鲜膜包裹并置入冰箱冷鲜。
江南市场一年四季都有苦菊供应，近期春菜上市，价格有所下降，每斤3元在售。
资料整理自网络
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