红菜头——护肝排毒降血压
编辑:江南果菜市场 日期:2022/6/2 15:50:05
红菜头，也被称作红甜菜根，是藜科甜菜属的一种植物，也是甜菜中的一个特殊品种。甜菜根作为食物有着悠久的历史，作为著名的糖料作物，原 产于欧洲西部和南部沿海，中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。红菜头一年四季有产，当前在各地均有分布。
红菜头主要以球形或纺缍形肉质根供食用，为紫红色，茎叶也可食用。它的肉质根质感柔嫩，色泽鲜艳，富含糖分和矿物质，含有人体必须的多种维生素和氨基酸，正是色、味、营养俱佳的极好保健蔬菜。在近年来，红菜头成为越来越多人的保健蔬菜选择。
红菜头营养丰富，含天然抗氧化物甜菜碱，且含量比西红柿及紫椰菜等红色蔬菜还要高，甜菜碱能为机体提供甲基制造胆碱，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有缓解脂肪肝和肝硬化的作用。红菜头含有糖化酵素，在胃肠道的微酸环境中，这种物质能充分溶解淀粉，使淀粉变为容易吸收的糊精和麦芽糖，富含的膳食纤维，能促进胃肠道的蠕动，减少食物在胃肠道中的停留时间，具有促进消化、通便排毒的功效，适合消化不良、积食的患者食用。除此以外，红菜头富含多种促进健康的生物活性成分和营养物质，包括甜菜红素、甜菜黄素、黄酮类、类胡萝卜素、维生素B族、铁、镁、维生素A、维生素K、维生素C和硝酸盐等，有助推迟衰老，可以有效抗氧化。尤其红菜头饱含的丰富铁元素，对补血和预防贫血都大有作用。同时食物中的硝酸盐能促进血液中有害物质的排出，还可舒张血管，降低血压，提升血液的携氧能力，长期食用能起到控制血压的作用；丰富的营养物质有助于降低血液中的胆固醇和脂肪水平，从而提升心血管功能，降低心脑血管疾病风险，对于人体的心血管系统、免疫系统和氧化还原体系具有良好影响。红菜头虽然有甜味，但属于低血糖负荷指数食物，还能降低血糖水平，增加胰岛素敏感性，起到改善糖尿病的作用。因其丰富的营养物质，食用红菜头的益处还有很多，而且其卡路里低，更是被誉为“超级食物”。
红菜头的吃法有很多，且易于烹饪，可生食、熟食或加工成罐制品。无论是凉拌、拌沙拉、榨汁、烤熟、蒸熟、腌制都是非常好的食用方式。最简单、也是最常见的吃法就是打成蔬果昔享用。在料理中，红菜头也常发挥它出众的染色功能，只需一点点，就可以把食物染成漂亮的红色。
新鲜带叶的红菜头可以冷藏保存3～4天，去除叶子用报纸包裹再存放于阴凉干燥处或冰箱，则能够延长保鲜至3～6周左右。想要保存更久，建议可以切块、烫熟，分装成小份量后密封冷冻，营养价值、口感及质地都能维持在最佳状态。
(消息整理自网络)
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